Inovasi Pangan Lokal, FTAB UB dan PLUT Kota Batu Kembangkan Tepung Fungsional Lewat Freeze Drying

BATU | JATIMSATUNEWS.COM: Universitas Brawijaya (UB) melalui program Dosen Berkarya Tahun 2026 mengambil langkah strategis dengan menggandeng Pusat Layanan Usaha Terpadu Koperasi, Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (PLUT KUMKM) di bawah naungan Dinas Koperasi, Usaha Mikro, Perindustrian, dan Perdagangan Kota Batu. Kolaborasi yang berlangsung sejak Juni hingga Oktober 2026 ini berfokus pada penerapan teknologi pengeringan beku (freeze drying) untuk memproduksi tepung fungsional berbasis bahan alam.

Olah Limbah Kulit Buah Naga dan Jamur Tiram Jadi Tepung Bernilai Tinggi

Program kolaboratif ini diketuai oleh Dr. Retno Damayanti, STP., MP., dosen Fakultas Teknologi Agroindustri dan Biosistem (FTAB) UB, dengan menggandeng Yossi Hendrawan Saraswanto, ST., selaku Ketua PLUT KUMKM Kota Batu sebagai mitra kegiatan.

Dr. Retno menjelaskan bahwa program ini difokuskan untuk mengolah kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) yang memiliki potensi besar sebagai bahan baku alternatif industri pangan. Menurutnya, pemanfaatan kulit buah naga tidak hanya memberikan nilai tambah berupa kandungan serat dan pigmen betalain, tetapi juga menjadi solusi pengurangan limbah organik melalui pendekatan ekonomi sirkular. Sementara itu, jamur tiram diolah untuk memudahkan penyimpanan sekaligus memperkaya sumber protein dalam produk pangan.

Baca juga: Gempur BKC Ilegal di Kota Batu, Bea Cukai Malang Sita Ribuan Rokok dan Puluhan Botol Miras

Baca juga: Mahasiswa PBA UIN Malang Bawa Nama Kota Batu ke Panggung Internasional, Sabet Juara 1 Indonesia Championship 2026

Keunggulan Teknologi Freeze Drying dan Perlakuan Pendahuluan

Dalam pelaksanaannya, tim peneliti menerapkan metode freeze drying yang bekerja melalui proses pembekuan bahan dilanjutkan sublimasi pada tekanan rendah. Teknologi ini dinilai jauh lebih unggul karena mampu mempertahankan karakteristik fisik, warna, serta zat nutrisi yang sensitif terhadap panas dibandingkan metode pengeringan konvensional.

Lebih lanjut, tim melakukan optimasi perlakuan pendahuluan berupa blanching dan pemotongan (slicing) sebelum pengeringan beku. Berdasarkan hasil penelitian, kombinasi perlakuan tersebut terbukti memberikan pengaruh signifikan terhadap rendemen serta menghasilkan intensitas warna merah tepung kulit buah naga yang jauh lebih optimal.

Dorong Daya Saing UMKM dan Hilirisasi Industri

Yossi Hendrawan Saraswanto menyambut baik sinergi erat antara dunia akademis dan pemerintah daerah ini. Sebagai pusat layanan pengembangan usaha, PLUT KUMKM Kota Batu memiliki peran vital dalam menjembatani hasil riset agar dapat diaplikasikan langsung oleh para pelaku usaha di lapangan.

Kolaborasi ini diharapkan mampu mendorong transfer pengetahuan, meningkatkan keterampilan teknis, serta memperkuat diversifikasi produk bagi UMKM di Kota Batu. Ke depan, hasil riset ini tidak berhenti pada publikasi ilmiah semata, melainkan terus dikawal menuju hilirisasi industri yang aplikatif.

Selain mendongkrak daya saing ekonomi lokal, rangkaian kegiatan Dosen Berkarya ini juga selaras dengan pencapaian berbagai target Sustainable Development Goals (SDGs), mulai dari aspek inovasi infrastruktur (SDG 9), produksi yang bertanggung jawab (SDG 12), pertumbuhan ekonomi (SDG 8), hingga kemitraan strategis untuk mencapai tujuan (SDG 17).