.png)
EVENT I JATIMSATUNEWS.COM: Bahan
° 1/2 kg nangka muda yang baik.
° 3 butir telur ayam rebus yang telah dikupas
° 6 buah sayap ayam, goreng agak kering.
° 1 lembar daun salam.
° 2 lembar daun jeruk.
° 1 cm lengkuas, digeprek
° 60 gr. gula Jawa warna cokelat tua.
° 0,75 liter santan sedang.
° 250 ml santan kental.
Bumbu:
° 4 butir bawang merah
° 3 siung bawang putih
° 3 butir kemiri.
° 1/2 sdm. ketumbar.
° 1/2 potong terasi.
° sepucuk sdt jintan
° 1 sdt. garam.
Pelengkap:
Sambal goreng krecek, opor ayam, dan sambal bajak.
Cara Membuat :
Nangka muda dipotong- potong besar bentuk dadu. Rebus dalam air atau air kelapa tua secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Haluskan semua bumbu dengan cara diblender atau diuleg sampai halus.Kemudian masukkan nangka muda, telur, dan sayap ayam ke dalam panci atau kuali tanah. Tuangkan santan, masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan gula merah. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuahnya susut. Tuangkan santan kental. Masak dengan api hingga kuah benar-benar susut. Untuk memeroleh warna khas merah kecoklatan di bawah tutup panci atau kuali tanah dialasi dengan 2 lembar daun jati yang bersih. Gudeg siap disajikan bersama sambal tomat, terasi atau sambal pecel yang disertai beberapa lalapan daun kobis, irisan mentimun maupun daun selada.
( Y.P.B.Wiratmoko)
/ 6 Februari 2022
